有朋自贵州来，不亦乐乎。绞尽脑汁想请他吃顿稀罕的，没想到，他实话实说：到上海吃东吃西半个月，现在最想的还是贵州菜。没办法，贵州人就是有句古话——“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”。
这两年，以酸辣闻名的贵州菜在沪上风头正劲，黔香阁算是其中名气响的。据说，这里菜式到位，装修雅致，老板更是在贵州“战斗”过十几年的上海知青，所以成了沪上人气最旺的“贵兄根据地”。
朋友迫不及待，先要了份凉拌折耳根（12元）。这东西又名鱼腥草，在去年“非典”时期可是大大出了名的中药。折耳根，因能清火解毒，是贵州人离不开的家常菜。可惜，好东西有时未必人人吃得惯，我猛吃一口却被鱼腥味冲得吐出了舌头。
好在，凉菜里有些很合我胃口，比如红油米豆腐（12元），貌似凉粉却是用贵州大米做的，浇上油酥黄豆、大头菜和辣椒红油，香辣爽口。
正话说贵州的奇山异水，老远闻到了一股热辣的酸香，酸汤乌江鱼（48元）来啦！小火煮了一锅红艳艳的汤，一块块乌江鱼浮游其间，朋友小酌一口汤，开始摇头晃脑：“凯里的酸汤，地道！”原来，酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族民间，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，再放野生西红柿发酵腌泡，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后还有别处没有的本地木姜籽提神增香，乌江里的深水鲶鱼进入如此高汤，不好吃也难啊！鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味，开胃得一桌人话也不讲，只顾闷头吃。
朋友客观评价说：贵州菜好吃，但总脱不了粗糙的影子，这家有几道菜虽然来自贵州乡间，却改良得精致了不少。一个是黔香风肉（38元），没有贵州乡间的那样肥。另一个是秘制盗汗鸡（68元），其实就是气锅鸡，用贵州草母鸡加香料腌制后气锅蒸几十分钟，但这里不知用了什么香料，鸡肉异常鲜香，特别是再加水加菜后的那锅鸡汤最为精彩。
黔香阁[淮海店]地址：淮海中路627号雪豹商城4-6楼（近思南路）
订座电话：53869177
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黔香阁[浦东店]地址：浦东浦城路171号
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