延安西路上的有面子大酒店里， 4口大锅正“咕咚、咕咚”地冒着热气。穿白衣戴高帽的山西师傅郭永贤甩开胳膊扭动着身子往锅里飞面条。这就是上海的第一家“面吧”。山西面条，淋上海派浇头，花样百出。
剪刀面“喀嚓”作响
将面团揉成圆锥状，一枚枚排好放在桌上。下面时，用大剪刀，顺向一条条剪下来。以两头尖、小手指长短为标准形状。
空中小揪片表演的是“团体操”
将面团切成长条，压扁，左手握住。两三人一起，用右手大拇指和中指掐下面块，错落有致地往锅里丢。“落英缤纷”的架势，煞是好看。
一根面你有几岁吃几米
揉“一根面”时，面粉里要加蜂蜜和盐，据说这样揉出来的面条有韧劲，拉不断。揉好的面团被搓成细条状，一圈圈盘在大盆子里，用油浸泡着，防止粘连。最长的“一根面”可以拉到100米长，装在碗里，足足有1.3斤。“如果客人过生日，我们可以根据对方的年龄，拉出相同长度的一根面。”郭永贤说，这已是“面吧”的招牌面了。
刀削面千片一个样
“面吧”的师傅说，判断马路摊点上随处可见的刀削面是否正宗，有一条考察标准——每片面条是否都能削出两头尖的细长模样。要是厚薄不一，大小不均，那只能算是面疙瘩。做刀削面的师傅的“兵器”是自己做的——一片薄铁片，一端弯翘起一个角。将约摸20斤重的面团揿在长条状的砧板上，连砧板一同扛在左肩，右手握刀，往外飞面，片片准确入锅。颇有点拉小提琴的功架。
莜面栲栳栳秀才只读半边字
很多人不会读“莜面栲栳栳”这道面的名字。其实，用“秀才只读半边字”的方法，就能读个八九不离十。莜面是一种粗粮。和好面粉后，拽成一小截一小截，揉成团，推成薄片，轻轻拈起，在手指上卷成一个圈，整齐摆放到蒸笼里，就成了。上灶2分钟就能煮熟。蘸番茄酱、鱼汁或者醋，都很好吃。
转盘剔尖挑拨之间
做法和刀削面有些相似。将和好的面团铺在扁平盘子中，左手端盘，右手持削尖的竹筷，飞快地往外拨面条。窄条形的面条，比刀削面略短略薄，吃口也更软些。
有面子大酒店
地址：长宁区定西路971号（近延安西路）
