长寿果炖牛蛙
苗岭酸汤鱼
黄粑蒸内肉
“老坛”来上海生活已有5年多了，虽然它对上海已经非常了解，但它仍然保持着贵州农家菜的原汁原味。感觉它像个不能入乡随俗的倔汉子，以自己独特的魅力让上海人逐渐接受了贵州菜特有的妙处。
老坛的厨师中有几十人都是厨师长舒师傅的高徒。舒师傅说自己生在四川，长在遵义，爱吃的东西都很辣。但辣中却有不同，川菜辣中带麻，贵州菜的辣讲究的是香辣、酸辣和糊辣。辣得要香，辣中有酸，但不是醋酸，是糯米经过发酵的酸，还有番茄的酸等各种酸混合在一起的酸，糊辣非胡乱地辣，而是把辣椒磨碎在锅里炒至稍微发糊时的那种辣。舒师傅最拿手的菜就是新菜。什么东西总吃都会有腻的时候，于是舒师傅就会经常给客人推出一些新菜。8月份他就一下子推出十几种新菜。
今年上半年新出道的老坛漕溪店，在穿着打扮上已经稍微融入了大上海这个国际都市的一些时尚元素，墙柱上镶嵌的青花瓷和服务生的碎花装，雅俗共赏，同时未失贵州民族特色。说到民族特色，老坛自家酿的酒不能不提，什么苗家弯腰酒，野生刺梨酒，米酒，都是30元一斤，2两起卖，度数其实都不低，估计酒精度在30度左右。不擅长喝酒的，可以点个2两尝尝味。
千年老坛子（28元）
取自贵州民间泡菜的做法，把猪尾、猪耳、凤爪和野山椒放在老坛标志性的器皿“坛子”里泡上三四天，即可食。酸辣中略带甜。
长寿果炖牛蛙（38元）
这道长寿果炖牛蛙是厨师长新创的一道菜，还没上菜单呢。菜名有点歧义，如果不是服务员介绍，我们还真以为是一道炖菜呢，其实它是汤，一种特别的汤。印象中汤都是煮出来的，可是这道汤却是盛在竹罐中蒸出来的。有长寿果、牛蛙、香菇和枸杞等，用厨师长的话说，汤中原来的营养经过蒸制后会完全保存下来。喝上一口，真的是很鲜！
苗岭酸汤鱼（80元/斤）
苗岭酸汤鱼火锅是老坛的招牌，鲶鱼、酸菜、黄豆芽，还会有五六个时蔬。火锅好吃与否，汤很重要，老坛的酸汤就很有特色。偌大的一锅全是红彤彤的色彩，不过即使你怕辣也不用怕，因为这个汤不是完全的辣，是酸辣加糊辣，可以接受的辣，这就是贵州的辣和川辣、湘辣的不同之处。鱼用的是乌江鲶鱼，肉质特别肥腴鲜美，从贵州的乌江空运至沪，一周要运三四次，然后养在餐厅里，现吃现杀，难怪一进老坛就闻到鱼腥味。市场上常见的鲶鱼通常有六根胡须，乌江鲶鱼只有两根。上桌时，新鲜的鱼腮帮子还是一鼓一鼓的。
老坛蕨根粉（12元）
8月份新推出的一道凉菜。蕨根粉在秘制的汁水中浸过后呈酱油色，盘子还没入桌，就有一股浓重的醋酸味钻入鼻腔，闻闻都开胃。这种酸是贵州米醋的酸。所谓的蕨根粉就是从野生蕨菜中提炼出的一种粉，据介绍这种蕨菜是长在高山森林中的。吃起来很有咬头，比较“绿色”。
黄粑蒸风肉（28元）
面相有点像冷菜，实则一道热菜，两片黄粑夹着一片风肉是别有滋味，活脱脱的中式汉堡。黄粑是贵州的一种小点心，色泽黄润，甘甜香软，原料特简单，就是粘米、黄豆加糯米，本色本味；风肉顾名思义就是在风中自然风干的，肥而不腻。自然不做作，本色本味，乃食的境界，也是做人的境界，如此说来，这也算是道颇富性情的美食了。
地址：龙漕路2号
电话：64757388
