朋友遥遥跳槽到时尚杂志工作，不出两个月，她已经出落得苗条灵动，光鲜亮丽。她说其实自己吃照吃，只是吃得更有讲究。譬如最爱吃猪肉牛排的她，如今就专攻鸡肉。
找了个周末，由遥遥带队，找寻沪上吃“鸡”的好去处。遥遥说时尚杂志工资其实不高，为了照顾荷包与特别的身份，花了大量工夫找寻城中时髦、高质、有个性还要实惠的消费去处，今天要带我们去的名膳居，自然也是经过一番仔细“盘点”，才定下来的一处餐厅。
“‘名膳居’可是固始鸡的指定专卖店，在上海，别的餐厅都吃不到呢！”遥遥有点得意地介绍，另一位朋友雀跃起来了：“固始鸡！太棒了！那年我在河南出差，吃到固始鸡，味道太鲜美，太让人难忘了！”我暗想，一种“鸡”既做得出品牌，还有“专卖店”，名膳居未到，我已经万分憧憬了。
名膳居位于吴中路1099号(万源路口)，店堂并不十分大，这样最好，有一份江南的温婉与儒雅，家庭会餐，朋友小聚，都是绝佳的选择，不像那些大餐厅，一张十六人的台面就先把客人吓退了。落地大窗户纤尘不染，迎进一室阳光，自有一份简洁的诗意。最特别的，大堂正中间有一根大柱子，擎起屋顶，天花板上有好多圆环，看起来特别有种西方的韵律感，仿佛一件艺术品一般。这些圆环下面还吊着造型简洁的灯，乍一看，竟然像一颗中国传说的摇钱树！这倒是个好彩头！大家纷纷赞叹遥遥果然品位大大提高，能找到如此雅致的餐厅。餐厅还有四间包房，都是东方式的低调奢华。
打开菜谱一看，乖乖，果然光是鸡肉类菜肴就有几十种，既有传统家常菜肴，又有新锐、前卫的创新菜肴，看得人眼花缭乱。遥遥倒是熟门熟路，先就来了一道招牌白斩鸡、固始咸鸡、特制醉鸡三道经常吃到的凉菜。“这几道菜我们都常吃，比较一下就知道味道有多么不同凡响了！”
上海滩的白斩鸡连锁店数不胜数，这些店家的“招牌”也是白斩鸡，口味也的确称得上鲜嫩爽口，但每次吃的时候总是觉得少了点什么，不蘸酱料，鸡的味道就像在嚼白纸；不合着鸡油，肉就像棉花。一句话，不“香”。这些从养鸡场里直接催肥起来的，长得是快了，肉也厚了，可工业化带来的直接后果是肉不香了。制造的再精密，总也赶不上天然的。因此白斩鸡连锁店只能本末倒置说“调料秘制”，却不敢说“鸡嫩肉香”。
名膳居的招牌白斩鸡，如羊脂玉一般温润，泛着光泽。鸡肉一入口，一股前所未有的口感与香味立即让人人不住赞赏：嫩滑鲜美，富于弹性，鸡油润泽在肉与皮之间，一股自然的香味立即充溢在唇齿之间，这跟平时吃得到的鸡肉绝对不一样。饭店特别制作的蘸料也很不一样，不是靠酱油和大蒜味道让鸡肉有味道，而是淡淡点染鸡肉本来的香味。遥遥非常专业地总结道：“一般店家的白斩鸡，就像一块白布，需要用酱料来染色；而名膳居的白斩鸡酱料，就像在完工的衣服上绣花一样。”
上海人经常吃到的是苏北咸鸡，个人觉得鸡肉色泽偏暗淡，口感过于绵韧。名膳居的这道固始咸鸡，最难能可贵之处，在于做法上最大程度保留了鸡肉天然味道与鲜嫩口感，仿佛在吃新鲜鸡肉一般嫩滑弹口，口味也偏清淡自然。遥遥再次专业总结，一般的咸鸡就像化妆时候浓妆艳抹，痕迹太重，可是固始咸鸡就像最高明的化妆——让人反而看不出来。
特制醉鸡也是如此，不用酒香压鸡香。鸡肉嫩中带脆，晶莹润滑，但不带血水。一股清冽的酒香，但不辛烈，吃起来外皮香嫩，鸡肉也很有弹性。据说师傅特别选用鸡腿肉，装进小钵，选用特别的酒，才做出这独特的口味，在别家绝对吃不到。
果然一方水土出一方物产。固始鸡以传统的饲养管理方式放养在河南省固始县为中心的一定区域内，地理、气候等环境特别。固始鸡都是天然放养，以粮食与虫为食，因此肉质细嫩，醇香可口。明清时期就被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，被誉为“中国土鸡之王”。名膳居是固始鸡的指定专卖店，讲究的就是“血统”与“正宗”。
土鸡炖汤是吃鸡时绝对不能错过的一道菜，名膳居砂锅老母鸡汤，滋补美味，忙碌了一周，还不慰劳一下自己？汤还没上桌，远远就闻到了鸡肉的香味，和加入各种调料、辅材来增加汤的鲜味很不一样，老母鸡汤里就是一只货真价实的老母鸡。散养土鸡肉质也更精一些，不似一般老母鸡肥油厚实，这汤口味清淡鲜美，余香满嘴。
还有一道浓鸡汤鱼翅也非常有特色，萃取了老母鸡汤的精华。据说好的鱼翅就是无色无味，重要的功夫便是煲汤。这道鱼翅，汤清甘味纯，油色黄亮，抿一口，醇汤香浓，绕口荡漾。翅汤的主香味是鸡汤，宽厚，温润绵长。
末了，一道莲子红豆沙作结，甜味清淡，熨贴着我们娇贵的食道，我算是明白遥遥如何蜕变的了。
