有种凉，一定要吃一口就冰到心窝里，有一种醍醐灌顶的感觉才算过瘾。通常这些需要冰冻的东西往往有两个理由，一是只有躺在冰上才能保持新鲜；另外就是冰冻之后味道才会表现得淋漓尽致。各色刺身就是代表了。这些菜就是要冰到透心凉了，吃起来才痛快，如果不放在冰上或者埋在冰里，就出不来那种味道和感觉。
好“卖相”的玻璃虾
来自北海道进口的玻璃虾，正是因为其虾肉的晶莹透明才得此名。在水晶的冰盘里叠放着几片薄薄的粉嫩虾肉，最稀奇的是虾的尾巴竟然是红色的。询问了忍者居的大厨，才知道这是为了“卖相”好看，而把虾的尾巴沾到开水里烫熟后装盘的。这几片金贵的玻璃虾味道果真不同凡响，比一般的虾肉要鲜甜许多，入口即化，无比清爽。
冰凉程度：★★★★★
这是本次六款刺身之中夺魁之作，无论冰凉到底的口感还是味道，都是最佳的。
海胆、苹果争着“凉”
由两只海胆和一只富士苹果组成的这道菜，是忍者居的创新菜，更是刺身的绝妙新版本。把富士苹果切成薄片铺在冰上，黄色的海胆则铺放在最上面作为点缀，这是为了“卖相”的漂亮才如此搭配的。但是吃的时候，需要把苹果先拿出来，再将几片海胆放在上面，一起放入口中，海胆的香甜和苹果的脆甜搭配到一起是一种意想不到的香滑，更是恰到好处。
冰凉程度：★★
苹果如何冰冻也出不来玻璃虾的感觉，海胆和富士苹果胜在口感，冰凉程度就略逊一成。
刺身集体开舞会
由三文鱼、吞拿鱼、北极贝、希宁鱼子、八爪鱼等七种刺身组成的杂锦拼盘如同一个盛大舞会，所有重要角色都隆重登场，放在冰冻玻璃船里的这些刺身躺在洁白的萝卜丝上，如同在白雪上开放的五彩花朵，其卖相就足以刺激食欲。这几种都是刺身的代表，也是爱吃日本料理者的最爱。
冰凉程度：★★★★
刺身王国的宫殿就是冰块，所有的这些刺身代表们带着同样的一身凉气，还有各自不同的口感，吃完一盘，全身如同洗个海洋冰凉SPA，清爽到底。
原条鲷鱼上桌
鲷鱼就是加纳鱼，是一种新鲜、细嫩、鲜美且无污染的深海鱼，因为肉质肥美，一直被当作刺身的重要选择。通常刺身都是每款三四片，而这款十分讲究刀工的刺身，则由整条鲷鱼制成，能让喜欢鲷鱼口味的人过足瘾。同时，鲷鱼刺身在几分钟内制成，食的就是一份新鲜。
冰凉程度：★★★★
切得薄能透光的鲷鱼片冰冻之后，蘸的不是通常的芥辣，而是由柠檬、醋和豉油调配而成的酸汁，吃到口里冰甜酸爽滑！
仙人掌刺身
仙人掌人人都听说过，可真正吃过的却没有几个。从墨西哥引进的食用仙人掌可算是绿色食物中的新新人类了。这道仙人掌刺身“卖相”极佳，被一圈红红的番茄片簇拥着，切成薄片的仙人掌呈现出春天特有的那种鲜嫩绿色，而上面的一层冰砂则更衬托得整道菜新鲜欲滴。如果因为天气热没有胃口的话，食一片口感清新的冰凉仙人掌，恐怕暑气就会立刻跑得无影无踪。
冰凉程度：★★★★
冰过后，仙人掌刺身才能呈现如此可爱的绿色和脆生生的口感。
北极鲍片
鲍片即为鲍鱼片，北极鲍片则是形容它如同来自冰天雪地一样冰爽。由深海海藻植物提炼的海藻精华，加上大豆分离蛋白，做成的鲍鱼几可乱真。淡黄色的鲍片如同浪花一样一层叠一层，夹在上下的“冰山”之间。鲍鱼片不似生鱼之类需要切得薄如蝉翼，而是稍微有些厚度，为的是增加入口时的质感。北极鲍片是人气很旺的一道刺身。
冰凉程度：★★★
只有从“北极”来的“鲍鱼片”，才有十足的韧劲和弹牙的口感。
