有个东北来的朋友在上海要了一碗冷面。他瞪着一盘子的面条简直快要厥倒，愤怒地看着我说——“汤呢？怎么没有汤？”
后来，为了阻止他往冷面里倒水的举动，我只好请他喝啤酒。
按最正统的方式，制作冷面要用略薄略宽的冷面专用面条，先蒸3—5分钟，再煮至水沸。取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。
到这一步为止，面条的准备工作完成。接下来是最最关键的调料——经典的上海冷面必备的两大调味料是醋与花生酱。这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下。辣油、酱油根据各人口味酌情添加，这样，一盘好吃诱人的清冷面就制作完成了。
最后一步就是添加浇头。普遍认为和冷面最搭的浇头有鳝丝、绿豆芽、香菇面筋等等，反正我个人是比较偏爱一份鳝丝加一份绿豆芽，喜欢把丝状物体和冷面一起拌匀了吃。当然，也有中意大排、辣肉、爆鱼的荤食爱好者。总而言之，这些浇头基本上都是代表着地地道道的本帮风味的小菜。
任何东西，时间足够的长，就变成了文化，或者偏执。爱冷面，爱的就是那股花生酱和醋的和谐美味。而冷面客里，又大致分化为拥花生酱和拥醋的两派。花生酱粉丝认为花生酱越多越好，越多越香，每每在冷面制作间的外面拼命跟师傅说：“再多一勺，再再多一勺好伐啦？”而醋的粉丝则认为鲜香美味的冷面里醋是点睛之笔，必须要多放醋才有意思，才有吃头，才有劲。
如果要说推荐哪家店的冷面做得好，那还真是一件为难的事情。王家沙？沧浪亭？其实说实话，最好的地方应该是那种你走在南京路淮海路四川路或者任何一个老城区时见到的任何一家看起来很简陋破旧，不一定有空调却一定有挂在墙上会摇头的电风扇，服务员穿白大褂买东西给筹码的，除了冷面还卖生煎小笼小馄饨鸡鸭血汤排骨年糕的那种国营的店里面。那些做了几十年冷面的面无表情的老师傅在里面飞快地浇调料，顾客就在外面隔着玻璃紧张地关注醋和花生酱的比例，那种味道简直是，绝世无双。
