淀粉、防腐剂和着色剂含量超标是三大主因
熏煮火腿质量好坏事关千家万户，然刚刚结束的国家监督抽查却令人甚为失望，被查的包括上海在内全国10省市33家企业的40种产品，符合质量标准的仅占六成。
6种品牌的熏煮火腿查出的3大问题中，“淀粉添加量超过明示值”一项尤为集中，暴露出部分生产厂商缺乏最起码的经营诚信，明里标示“不含淀粉”、“纯精肉”、“纯肉”、“淀粉少许”，实则淀粉含量高达15.1％！11个品牌的熏煮类火腿产品因之落马。
此次查出的另外两大问题是“不按标准添加防腐剂”和“着色剂超过标准要求”。国家规定山梨酸钾残留量在肉灌肠制品中应≤1.5g／kg，其它产品则应≤0.075g／kg，此次抽查发现有多达10种产品的山梨酸钾超标，有2种产品被检出含有苯甲酸。
国家规定食品染色剂：肉灌肠、西式火腿的加工中着色剂“诱惑红”的添加量应≤0.015g／kg，其它产品则不能添加任何合成色素。本次抽查却发现有多种产品着色剂超标。
国家质检总局推荐5种质量过硬的品牌——上海荷美尔食品的蒜香火腿、江苏雨润食品的烟熏火腿、成都希望食品的“美好”烟熏火腿、武汉飘飘食品的青岛圆火腿、亚太食品（广东）的“万威客”金门火腿。
下列4种产品切莫购买——天津市西青区杨柳青鑫强食品厂345克重的“鑫强”猪肉纯肉火腿、武汉源香食品400克重的“源之香”三文治火腿、天津市荣亿达食品不定量包装的“荣发”纯肉火腿、天津市西青区江海肉类食品厂不定量包装精肉火腿。
