刚买回去的鲜奶，明明在保质期内，打开喝时却发现已经变味了。笔者近日从市消保委网站上了解到，有关牛奶在保质期内出现异味、变质的问题成为近期投诉的热点。笔者在采访中了解到，鲜奶在生产、储运、销售等环节，对温度都有要求，一旦在某个环节鲜奶脱离“冷链”并超过一定的时间，就有变质的可能。
鲜奶被拎出冷柜乱丢弃
昨
在易初莲花正大广场店，笔者了解到另外一种导致鲜奶长时间脱离“冷链”的情况。消费者杜小姐把两大盒光明鲜奶放入手推车后便推着手推车继续楼上楼下地转悠，选购其他商品。超市工作人员告诉笔者，类似的购物习惯在不少的消费者身上都有发生，鲜奶过早地离开冷柜，自然对鲜奶的保质问题埋下了隐患。上海奶业行业协会有关负责人告诉笔者，推着鲜奶在超市里逛半天，或者是鲜奶买回家后没有立即放入冰箱内，都是需要改进的购物和消费行为。
“后冷链”规范为奶品把关
上海奶业行业协会秘书长陈新告诉笔者，夏季是鲜奶容易变质的高发期，为了把好市民喝鲜奶的关，协会制订的《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》已于日前开始试运行，试行期为一年。
笔者了解到，巴氏杀菌乳即市民所说的瓶装或“小房子”牛奶，需要全程处于低温冷链中方能保证质量。从奶牛产奶到工厂生产加工属于“前冷链”，出了厂房直至到达消费者手中，这一过程属于“后冷链”。规范涉及到乳品杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等多个环节，特别对超市和商场，包括消费者都有相关的建议。比如，乳品全程配送和销售时的保存温度定为0－10℃；商场或超市冷藏库、冷风柜温度应控制在2－6℃；对于进入商场或超市购买乳品的消费者，应尽量缩短购买巴氏杀菌乳后在规定之上的温度环境中停留的时间；将购买巴氏杀菌乳的顺序放在购物的最后等。
对于超市出现鲜奶脱离冷柜的现象，陈新表示，规范刚刚出台还无法面面俱到，但在之后一年的修订过程中将有可能加入相关的规定。另外，协会还希望能使这个行业协会自定的规范在修订过程中不断完善，将来上升到立法的层面。
夏季牛奶消费提醒
■在购买牛奶后，应当尽快食用，如果暂时不吃，则应当严格按照厂方明示的保存方法，放入冰箱保存，以免因保存不当，导致变质。
■订奶户尽量在每天上午7点以前按时取奶饮用，或立即放入冰箱内冷藏，尽量当天饮完。对于习惯在没有冷藏设备的小店零买的消费者，当购买时间超过上午8点，建议小心品尝，注意乳品是否变质。
■从大卖场回家路途较远的消费者，购买冷饮或是生鲜冻品应有套用保温袋的习惯，为了保险起见，夏季购买新鲜的牛奶回家不妨也放入保温袋。
