上海人酷爱吃金针菜，尤其是炒素和木须肉中必不可少。你对金针菜了解多少？如何正确食用呢？ 中医认为，金针菜性凉、味甘，补气血，强筋骨，利湿热，宽胸膈。适宜情志不畅，心情抑郁，气闷不舒，神经衰弱，健忘失眠之人食用；适宜气血亏损，体质虚弱，心慌气短，阳痿早泄之人食用；适宜各种出血病人，如便血、痔疮出血、小便尿血、鼻出血者食用；适用妇女产后体弱，月经不调者食用；适宜癌症患者食用；尤其适于痛风患者食用。 金针菜营养丰富，除含蛋白质外，钙、磷、铁等矿物质和维生素含量都很丰富。但新鲜金针菜中含有一类名为秋水仙碱的物质，会转变成有毒的氧化二秋水仙碱。所以新鲜的金针菜不能吃，若没炒熟极易造成中毒。市场上销售的金针菜多是采摘下来蒸过晒干后作蔬菜食用，如果在制作过程中没有蒸透或用过量硫磺熏蒸都会造成中毒。 具有防病功能的金针菜实为夏季解暑良菜，但千万要煮熟、烧透，除去毒素，方可食用
