上海人大多喜欢吃白斩鸡，而对如何安全享用白斩鸡却往往知之不详。本市饮食行业协会副会长梅安生说，科学食用白斩鸡须“三看”：看店，看整鸡，看鸡骨髓。
购用白斩鸡一定要选择名店、大店以及连锁熟食店，这些店一般都建立了比较严格的食品管理制度。不少已有专用鸡种、饲料、饲养场，配送的光鸡都经过查验、检疫，是“放心鸡”。
按常规，白斩鸡煮烧、分斩的加工间应可“明视”，堂吃、外卖的食客都能目视监督。煮熟挂出的优质整鸡皮色澄黄，肉质饱满。白皮鸡往往是笼养鸡，喂养期较短，有的添喂催长饲料，做成的白斩鸡吃口比较差。
值得一提的是，由于养殖密度较高，笼养鸡比散养鸡的体质要弱，较易发生病鸡。
如果加工间挂出的整鸡皮色暗白，或者蜡黄，那质量就不能保证，皮色暗白的往往不是健康鸡，蜡黄色则可能涂油形成，实际上是经“包装”过的次质鸡。
不少上海人喜欢吃骨髓还淌着血水的白斩鸡，以为这样的鸡肉鲜嫩。有的市民在家里做白斩鸡，只煮10来分钟。严格说来，这是一种不良习惯。只有通过100摄氏度的高温水烧煮22～23分钟，鸡肉内外同熟,不淌血水,骨髓暗红，才符合卫生标准。
