如今，吃放心肉，不花冤枉钱已成为人们的共同心声，那么，怎样才能选购到新鲜猪肉呢？这里，行家教你几招。
从外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽、切断面稍湿、不沾手、肉汁透明；次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色、无光泽，切断面的光泽比新鲜的肉暗、有粘性、肉汁混浊；而变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰色或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。
闻气味鉴别
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味；而变质猪肉则无论是表层还是深层均有一股腐臭氧味扑鼻而来。
按弹性鉴别
新鲜猪肉质地紧密且有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用手指按压凹陷后不能安全复原；而腐败猪肉用手去戳有时会把肉刺穿，根本无弹性可言。
看脂肪鉴别
新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色、柔软而富于弹性；次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤蜊味；而变了质的猪肉脂肪表面污秽、有粘液。常霉变成呈淡绿色，脂肪组织很软。
煮肉汤鉴别
新鲜猪肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美；次鲜猪肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味；而变质的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几无油滴。
另外，在买猪肉时还应看清肉摊上标明的猪肉来源，如系食品加工厂屠宰场的产品，则标记印证，而个体地下加工场上柜的猪肉，除胡乱标注出产地之外，柜台上的环境卫生也令人担忧，你在购买时要多留个心眼了。
