1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可去除内含的亚硝基致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
2.虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。
3.香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
4.咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以去除鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
