一识：优质腊味不论有无单独小包装，均有明显的商标、品名、产地、生产日期、保存方法等标签内容；劣质腊味一般无标签内容或标签内容含糊不清。
二看：优质腊味色泽光润，肥瘦分明，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉红色或枣红色；劣质腊味色泽灰暗，肥瘦相间，脂肪发黄，肌肉呈“人工大红色”（使用工业色素所致）。
三摸：优质腊味手感干爽；劣质腊味手摸湿润。
四闻：优质腊味香气浓郁；劣质腊味无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。
