上海人品尝野味的兴趣虽稍逊南方人，但若碰上真正货真价实的野味，大多也会“慷慨”一回。记者今天早上从“安徽省第五届名优农产品、绿色食品交易会”上了解到，琳琅满目的农副产品不仅充分展现了徽派年货的魅力，而且着实让申城百姓感受了一把来自大山地区的“野性”。
“野”货大多产自山区
与地处平原的江浙一带不同，此次参展的徽派“野”货大多产自山区，多为野生放养之后捕获而得。这对于不少抱怨一年到头连正宗的土鸡都没吃上几只的上海市民而言，眼下，居然有如此多的野味可供挑选，不能不说是一个天大的福音。
黄山野鸭、宿县野兔、皖南土鸡、九华山野菜……众多难得一见的野味让现场挑选的市民不由得驻足问询。“这些真的都是野生的吗？”
针对大多数市民的疑问，来自安徽农委的一位工作人员介绍，所展销的野味的确来自大山地区。他甚至还维妙维肖地描述出野兔的捕抓过程，“现在山区里都不许猎杀了，把野兔引至某一个地方，用网直接兜了。”
另外像蕨菜、黄精、马兰、苦菜、小竹笋等极具山地特色的山野菜，更是被喜好绿色天然食品的上海市民所吸引。“这些都是来自大别山、九华山等山区的纯野生绿色蔬菜，在江浙一带的平原可是买不到的。”现场销售人员介绍道。
皖南等大山地区原本就山清水秀，气候适宜，无污染的天然放养环境，无疑为这些野味在上海老百姓的心目中赢得了更多的好感。记者现场看到，尽管价钱算不上便宜，但掏腰包选购的市民并不在少数。
“小磨麻油”尽显技艺
除了野味，那些年代久远的手工老作坊，也成了会上另一夺目的焦点。像凝集了徽派精华的“小磨麻油”，其优质的品质、独特的浓香，让平日里没少吃麻油的上海市民，在现场品尝之后都大呼过瘾。
来自安徽霍邱县的杨传祥，制作麻油的工艺祖辈传承已经八代。虽已年届八旬，他还是饶有兴致地跟记者聊起了“小磨麻油”。“我们的麻油都是采用石磨磨制，与用机器榨出来的麻油完全不能相比！”在老人看来，榨出来的麻油根本算不上真正的麻油；而对于记者，听到麻油还能用石磨磨出来还是头一遭。
记者了解到，作为祖传工艺的第七代传人，杨传祥在当地名声很大。当问及其手艺究竟如何时，老人丝毫不作掩饰：“我们精选的都是当地上等的芝麻，为了降低酸度，都是用碱水、清水对芝麻粒进行反复过滤、清洗的。”
与机器所榨出的麻油最大的不同是，杨传祥除了强调用石磨磨制的优点以外，“掌握好炒芝麻的火候”更是他祖传工艺最大的精华所在。
在场的不少市民在品尝了杨老的“小磨麻油”之后，对其香度和口感都作了极高的评价。“要不是上海超市的进场费太高，在上海早就可以买到我的‘小磨麻油’了。”
