有“凌波仙子”之称的水仙花又开始在花市中露面了。冬季家中有数枝清秀俊逸的水仙花在一泓清水中吐放出漂亮的腊蕊素瓣，给人带来几丝温馨。
要使水仙花开得好，除要养得好外，选择优质的水仙鳞茎也十分重要。这里介绍挑选水仙头的几个要点。
选择水仙鳞茎可从包装的装数、鳞茎的生长发育形态及鳞茎表皮的色泽等方面来挑拣。现在上市的多数水仙头是来自福建地区，尤以漳州最为著名，那里产的水仙头已有近400年的栽培历史，且生产方法科学，有球大、形美、花多的特点，一般购买时均从鳞茎大、球体扎实、出芽口大而松均多为佳品。
从水仙的包装来选，现有盒装和筐装两种包装，一般有10装、20装、30装、40装等，最近还有特大水仙以5只为包装的，这是以水仙球茎的大小而分装，包装越少，说明它们的体积大，水仙鳞茎越大，里面花芽也越多，所以装数越少，价钱也越大，说明质量一般较高。
从水仙的鳞茎发育形态看也可选择好的，有经验的人以挑选鳞茎球矮而呈扁圆，鳞茎盘宽厚、完整，且表皮纵脉条纹的距离较宽、中膜绷得紧。上部花芽多且十分饱满，另外，鳞茎主芽清晰，旁边还有小头，小头旁生得越多其花芽也越多，如两头没有小头（小鳞茎的），开花就少。
再有从鳞茎表面的色泽来挑，以深褐色，外包膜完好且膜亮的为优质。
水仙从开割到开花，一般需要45天左右。水仙的雕刻一般可分为笔架水仙和蟹爪水仙两种。笔架水仙雕刻法：用锋利小刀（手术刀最佳）在鳞茎上部向下部纵横割成十字纹，使鳞茎松开，有利于花芽抽出，能提早开花。蟹爪水仙的切割法：在鳞茎的基部用小刀割一弧线成脐形，再在两侧上竖割一直线，将脐上鳞片剥去，剥至有花芽显出为止，然后在叶片的一侧距顶端1厘米处，沿着叶边缘由上向下割到茎部，上狭下宽，待鳞片削去后，会使花和叶生长弯曲向上，形成蟹爪造型。培养水仙，盆水要保持洁净、新鲜，不能用脏水、硬水或混有油质的水，否则会烂根。
有不少种养水仙的人会把水仙养得很高，尤其茎叶长，形态不佳，有时太高还会倒下来，这主要是水分太多、阳光照射不足所致，这可以减少水分和控制光照来调节，可以放水不要太多，而且到晚间要把水倒掉，白天再加些水，置于光照不足处，即可使茎叶低矮。如太矮的话，可多加些水，加强光照，温度达到18℃左右即可提前开花。
水仙水养，水质清洁非常重要，一般2－3天就应该换水。水仙养得好的标准是根须长而且色洁白。
明年2月9日为农历初一，所以水仙开割水养期应在12月15日前后。
