春节将至，腌腊制品又重现街头众多食品商店。从呈暗红色油光光的腊肉、腊鸡腿到肉色红嫩布满盐粒的风鸡、风鹅，品种琳琅满目。有关部门提醒消费者，小心小店里的“速成”腌腊制品。
据食品行家介绍，腌腊制品制作相当繁琐，除了要腌透，在腌时要加入多种调料，直至味道进入肉类后即人们常说的“入味”后，更要靠熏，即用木炭火烘烤，让肉质表面收干，然后经风干才能上市，是一种费工耗时的食品。但近年来市场上出现了诸多“速成”腌腊制品，这种“速成”腌腊制品从原料腌制到熏干上市只要1天时间。
据了解，一些地下作坊在加工腌腊食品时，将鸡大腿直接浸泡在放了盐水、色素、香料的水池中，上面加压大石块，四五个小时后，将鸡大腿捞出吊在铁钩上，然后放进密不通风的小房间用几只煤球炉烘烤。经过一昼夜烘烤，便成了“色味俱佳”的腌腊鸡腿了。
