当真锅、星巴克、上岛咖啡越来越多地出现在大街小巷的时候，“咖啡革命”的压力已无形地落在了寒舍、仙踪林这些中式茶坊的头上。欧式咖啡与中式茶坊之间的较量，已经悄悄在上海滩进行。
心约红茶坊要“易帜”？
上海心约红茶坊有限公司的老板徐锡华如今感到左右为难：心约红茶坊的第三家连锁店刚刚在金陵东路开业，但如何给这家新门店定位成了她的心事。她想把这家新店改名为“心约咖啡”，但公司的其他人员并不赞同：“心约红茶坊”都开了9年了，为何要改为“心约咖啡”，这对将来的连锁发展没有好处。
喝“茶”还是喝“咖啡”？徐锡华面临着经营模式的选择。
早在1996年，徐女士想开一家小的咖啡店，那时的上海，“情侣雅座”是吸引客人，特别是青年男女最好的招牌。偶然的机会在天平路口看到一家红茶坊，于是，她就试着在雁荡路开设了自己的第一家“心约红茶坊”。当时，红茶坊的经营模式在上海刚刚出现。
看中模式的力量
雁荡路的这家“心约红茶坊”只有80多平方米，但租金每平方米却是11元／天。“这个价格在当时是非常高的”。徐锡华说，之所以敢投资，是看中了红茶坊这种经营模式的潜力。喝茶、会友、打牌，成为当时上海人的一种时尚。红茶坊经营火爆让她惊喜：“你不敢相信，客人有时为了预订座位，还会给服务员小费。”
经过打拼，“心约红茶坊”很快就进入盈利期。
红茶坊的经营模式在随后的几年中很快风靡申城，而当初一些规模很小的“情人雅座”式的咖啡馆逐渐式微，最后只能关门。
两年以后，“心约红茶坊”第二家店在中区广场的二楼开出。虽然还是“红茶坊”，由于中区广场是商务楼，欧式咖啡和商务套餐已经逐渐成为它经营的主打方向。
咖啡与茶的恩怨
如今，徐锡华不得不面对这样的事实。这几年，上海形形色色的红茶坊已经越开越多，红茶坊的品牌有点“滥”了。很多红茶坊迫不得已，只好选择关门。与此同时，各种欧式咖啡店在上海显出咄咄逼人的趋势。星巴克、上岛咖啡的发展速度让人感到意外。
显然，徐老板的第三家店再定位为红茶坊显然不合潮流，“一定要开一家欧式咖啡的概念店，这才能跟上时代的经营模式。”
从“情人雅座”到红茶坊，从红茶坊到欧式咖啡，在过去的9年中，徐锡华开的三家店，见证了茶与咖啡轮回中的恩恩怨怨。
