仅用“热”来形容今年春节各饭店年夜饭预订情况似乎已经不够了，记者昨天从市饮食业行业协会获悉，其下属2000多家会员单位年夜饭预订基本已经告罄，75家品牌企业甚至第二批都排满了，但仍不能满足市民旺盛的预定需求。面对如此火爆的市场，业内人士有些担忧：超负荷的业务并不是每家饭店都能承受的，吃年夜饭，关键是吃得好，不是吃得到。
据不完全统计，今年约有十分之一的上海人不在家吃年夜饭。而各饭店为吸引客人，营造家的感觉也动足了脑筋。你在菜名上讨口彩，我就在菜相上下功夫；你挂起了红彤彤的中国结和新春年画，我就送全家福照片和春联。在供需双方的努力下，一时间，饭店业成了时下申城最火的业态，“年夜饭已订完”的字样随处可见。尽管如此，不少老字号和大饭店每天还是能够接到几十个问讯电话，第二批的位置也成了抢手货。
市饮食行业协会段福根秘书长对此情况并不感到兴奋，他告诉记者，除了一些品牌店，大多数饭店短时间承担两批年夜饭服务还是有难度的，而现在接第二批业务的饭店不在少数。“年夜饭强调的还是吃得开心、吃得满意，并不是上食堂打饭，吃到即可。大多数饭店从出菜到人力安排，都还没有到很令人放心的程度。冷菜这关就过不了，饭店不可能单独为了第二批客人现做冷菜，这样菜的质量肯定会打折扣。”
段秘书长还表示，由于年夜饭的毛利被控制在一个相对稳定的范围之内，因此为尽可能多谋取利润，有些店家往往就会算尽机关。如有的菜单看似场面颇大，但用了许多像甲鱼、香酥鸭、鳝背这样的眼下已经淘汰的“大菜”，卖相不错，成本并不高；有的菜单上不标明分量和单价，分量和原料质量都模糊了事，这样整桌菜的定价上下最多能相差两倍；有的虽然用上了花蟹等价格颇贵的水产品，但并不一定新鲜，因为如果用蛋黄等烹饪方法，普通人根本就没法区别。
而市消保委统计显示，有关年夜饭的投诉量近年来不断上升。主要集中在菜肴数量、规格与预订不相符、使用的原料不新鲜甚至变质等方面。绝大多数消费者在预订年夜饭时，仅仅与店家约定一桌菜的总价以及菜肴的数量、名称等，而每道菜的价格、规格、重量等关键要素往往被忽略。由于事先约定不清，一旦发生纠纷，消费者通常拿不出强有力的证据。
因此，段秘书长提醒消费者，预订时尽量选择品牌企业，并进行详细的约定，保存好相关的票据，以便在权益受损时进行投诉，维护自身权益。
