海各大餐饮店的年夜饭预订基本告罄，年夜饭菜单也已新鲜“出炉”。昨日，记者采访了沪上几十家餐饮店后发现，随着鸡年的到来，一些商家的菜单上多了不少“金鸡”字样，以讨个好彩头。 “金鸡报晓”、“鸡报平安”……别以为是成语接龙，在店家的眼中，这些有搭着新年属相的词语都可以成为年夜饭上的菜名。据一家经营粤菜的饭店介绍，他们今年推出的除夕家宴的菜谱上，特地设计了一些带有“金鸡”的菜名，一道玫瑰豉油鸡被冠名为“金鸡报晓”，而名为“鸡报平安”的菜实际上是一道清汤老母鸡。另外一家餐馆则为了讨个好彩头，先从所有的菜名上做起了文章，比如八宝饭叫“五谷丰登”，四喜冷盆则改名为“四季如春”。 彩头固然重要，饭菜的内容更关键。记者发现，如今，素食已经在年夜饭的菜单上扩大了势力范围。某百年素食店上海连锁店的负责人告诉记者，该分店要到春节前才开张，但目前为止，“全素宴”年夜饭已基本预订完毕，价格从每桌400－2000元不等，价位越高越是抢手。“猴头海参”、“绿柳烧鸭”等状似荤菜的素菜最受青睐。另一家潮州菜饭馆则表示，素菜在餐桌上的地位越来越重要，“十八罗汉斋”、“中华素菜”等素食都是该饭馆菜单上的“当红花旦”。 据上海饮食业行业协会负责人介绍，在业内最近召开的年夜饭讨论会上，一些饭店也提出今年的服务要更为人性化。另一些餐馆则在今年推出赠送全家福照片的服务，在餐馆中营造出浓浓的亲情。
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