东北白肉火锅
白肉火锅是一种标准的东北式火锅。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主。吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚。
北京羊肉火锅
北京人最爱吃羊肉火锅。其吃法简单，蘸肉片的调料有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷。
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。做法就是将鲜菊花浸泡洗净后，再放入有明矾的水中漂洗一下，捞起沥干待用。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜。享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口时再放入麻辣酱、虾油卤即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
四川毛肚火锅
毛肚火锅是以毛肚为主料而得名，其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。汤料更讲究，多是用新鲜骨头熬成的汤汁，也有用毛肚汤的。
云南滇味火锅
滇味火锅是具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
湖南腊味火锅
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料，将制法是将腊味制品过水后过油，放料酒煸炒，再放入红油锅内煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进20余种药材和调料，因此奇香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜的够劲。烹调时再放入一品西洋参，不仅能提高火锅品位，还可以平衡狗肉热性，吃起来滋补可口。
广东海鲜火锅
海鲜火锅配料很讲究，选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页，海参等生料，再加上蔬菜和生料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，新鲜不腻，味美无比。
台湾沙茶火锅
此款火锅在台湾是最流行。用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆白肉，调上沙茶酱，酱油等作料，口感极佳。
此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯火锅等，也都是闻明于世，千姿百味，鲜香诱人，从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。
