肉质不老 有点糯嗒嗒的感觉 微微炸过的脆皮 口感酥脆 却很香
喜欢关注经济的人，常会听到“鲶鱼效应”4个字，那是指“异类”进入后所产生的激活效应……可为什么要用“鲶鱼”作比方呢，我一直挺纳闷，查书才晓得，原来当鲶鱼进入金枪鱼群时，求生的恐惧使得金枪鱼们高度紧张，把所有的潜能都发挥出来了，所以渔民捕鱼后，为了不让渔舱里的金枪鱼窒息而死，会在其中故意放一两条鲶鱼，这么一刺激，金枪鱼各个“活蹦乱跳”……
有趣的是，鲶鱼真有那么“凶猛”么？去年，我在虹桥“上海城”边的美食街上吃到过“水煮鲶鱼”，还在隔壁的鱼池里见过，那鱼身形笨重，头部扁扁圆圆，可力量出奇的大。渔池很深，十几条鲶鱼不停地在里面扑腾，一甩尾，水花飞起老高，溅得我半身湿透。
这回我又在一家辣味馆吃到它，做法很相近，不过味道嘛……贼香、滑溜，印象不错。
那鱼卖48元，一大白瓷盆，热气腾腾地上了桌，肉质呈乳黄色，看上去没有黑鱼片那么细腻白嫩，表皮的花纹还依稀可见。同桌的人还没等得及，就让小姐快拿勺来捞辣椒。鱼肉不是那么辣，却很香，肉质恰到好处，有点糯嗒嗒的感觉，微微炸过的脆皮，口感酥脆，我们不停嘴，猛攻了十几筷子鱼后，才想起去捞盆底的豆芽，豆芽有一点点咸。
以前去北京采访，就吃过一家叫“四川孙鲶鱼”的川菜馆，他们的鲶鱼个头还要大，不是通常在菜市场见到的浑身滑不啦叽黑不溜秋的胡子鲶，而是表皮呈浅赫色花纹交织的，六七斤左右一条的大鲶鱼。经过辣酱的慢慢“煎熬”，入口就变成了“火爆”的辣、“霸道”的麻。他们还有家常的、白汁的做法，我觉着，这家店可以学学。
风味煮排骨，38元，排骨煮出来，倒是没少见。误以为是上海人喜欢吃的大排，上桌一瞧，这不是整条的肋排吗，但是完全切开的，有点像Tony Romas的排骨，肉质不是很干，咬来很香,最重要的是，不油腻，据说，今年冬天四川流行吃这个。
糟溜豆板蟹钳肉，28元，这菜不是川菜，倒像本帮菜，有点费功夫。把蟹剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，专挑出蟹钳肉来和豆板烩，蟹钳肉的形状圆润饱满，一看就有种“力”的诱惑，而且蟹钳肉量相当足，我觉得划算。
香辣土豆丝，10元，点这菜,是因为周围的几乎“人手一份”。一个盘子里，金黄的丝状土豆丝堆得像座小山。土豆丝经过油里一汆，金黄酥脆，根根分离，像个鸟巢，用筷子夹时还不会碎，难怪邻桌女生吃了一盘，又加一盘，估计联想到了麦当劳的薯条。
